A.面筋B.脂肪C.淀粉D.纤维素面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些……

单项选择题面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽
B.质量
C.口味
D.数量

单项选择题松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性
B.坚实无弹性韧性
C.坚实有弹性韧性
D.多孔有弹性韧性

单项选择题经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）

A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.暗酥

单项选择题影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。

A.色泽
B.制法
C.软硬
D.口味

单项选择题莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。

A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3