简答题 稻谷有哪些物理性质？各物理性质与加工之间有何关系？

【参考答案】

颜色与气味、形状与大小、容重与千粒重、强度、爆腰率。
稻谷的颜色与气味：凡是颜色、气味不正常的稻谷，不但加工的成品质量不高，而且加工中易产生碎米，出米率低。
稻谷的形状与大小：稻谷籽粒的大小，是指稻谷的长、宽度和厚度，一般称为粒度。
容重和千粒重：凡是粒大、饱满坚实的籽......

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