A.水分B.油脂C.糖分D.盐为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中（）要少些。……

单项选择题烘烤（）时，要求烤箱内最好既有蒸汽设备，又要有抽风功能。

A.脆皮面包
B.体积较小的清酥制品
C.松质面包
D.巧克力蛋糕

单项选择题日式丹麦面包的面团中，（）较欧式、美式丹麦面包多。

A.蛋量、裹入的油脂
B.糖和油
C.裏入的蛋量
D.裹入的油脂

单项选择题制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入（），再入烤箱烘烤。

A.冰箱冷冻
B.冰箱冷藏
C.蒸汽箱加湿
D.室温下醒置

单项选择题馅料成熟后过软，主要是由于（）。

A.水分过多
B.馅料配比不当
C.烘烤时间太短
D.馅料加工过于细膩

单项选择题将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在（）内保持10-24小时，使面筋质得以最大限度的松弛。

A.发酵箱
B.醒发箱
C.冷藏冰箱
D.室温