A.快B.慢C.相同D.无关从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。……

单项选择题红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

A.发酵不足
B.发酵过度
C.萎凋不足
D.萎凋过度

单项选择题在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。

A.干坯闷黄
B.湿坯闷黄
C.做青
D.后发酵

单项选择题鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制

单项选择题茶叶精制首要目的是（）。

A.整饰外形、分做花色
B.分离老嫩、划分级别
C.剔除次杂、纯净品质
D.调剂品质、稳定品质

单项选择题乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。

A.制茶技术
B.茶树品种
C.生产产地
D.外形

单项选择题杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片的名称中包括的命名要素是（）。

A.生产产地
B.创始人
C.茶树品种
D.季节

多项选择题在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失
B.带有青草气味
C.浓厚的醇香
D.清新的花果香

多项选择题确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度
B.较高的湿度
C.适度流通的空气
D.宽大的房间

多项选择题在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.90%以上芽叶成条，且条索紧卷
B.80%以上叶细胞破损
C.茶汁充分外溢粘附于叶表面
D.散发出浓郁的果香味

多项选择题在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻次数
D.揉捻环境

多项选择题工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

A.嫩叶轻压、老叶重压
B.轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C.分次加压
D.加压与松压交替进行

多项选择题茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。

A.促进酶活性
B.蒸发叶内水分
C.固定外形
D.发展香气
E.便于储藏和运输

多项选择题普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵
B.快速后发酵
C.缓慢前发酵
D.缓慢后发酵

多项选择题茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.按标准采
B.适时采
C.分批多次采
D.留叶采

多项选择题绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.高温杀青，保持恒温
C.抛闷结合，多抛少闷
D.嫩叶老杀，老叶嫩杀