A.脆B.硬C.软D.苦
单项选择题烘烤前加入的巧克力粒或片必须是()的巧克力。
A.不耐烤B.可烘烤C.可冷藏D.可塑
单项选择题烘烤前加入的巧克力在搅拌时与其他原料()投入。
A.按序B.不分先后C.一起D.集中
单项选择题巧克力半制品与成品储存湿度应该控制在()
A.5-7℃B.12-14℃C.50-55℃D.55-65℃
单项选择题溶化水温过高,巧克力会吸收容器周围的(),降低质量。
A.水蒸气B.温度C.热量D.湿度
单项选择题巧克力的最佳()可由巧克力的种类而定。
A.调制温度B.使用温度C.环境温度D.溶化温度
单项选择题巧克力贮藏相对()为55%~65%为宜。
A.湿度B.温度C.条件D.环境
单项选择题代可可脂巧克力,因其熔点较高,可在()左右使用。
A.28℃B.35℃C.38℃D.40℃
单项选择题牛奶巧克力、白巧克力的使用温度以()为宜。
A.25℃B.27℃C.29℃D.31℃
单项选择题水温超过70-80℃时,巧克力中的油脂容易分离,精分会出现().
A.熔化B.结块C.渗油D.结晶
单项选择题微波炉调温熔化巧克力()。
A.高火中速B.中火慢速C.中火快速D.高火慢速
单项选择题微波炉调温法在()的时间内使巧克力融化并达到所需的使用要求。
A.极短B.很慢C.极长D.不变
单项选择题巧克力的基本调温法的水温需低于()。
A.30~50℃B.40~60℃C.45~55℃D.50~70℃
单项选择题巧克力的基本调温方法又称“()”。
A.加温法B.微波法C.双煮法D.加油法
单项选择题巧克力的调温方法有:()和微波炉调温法。
A.温水调温法B.加油调温法C.基本调温法D.调和调温法
单项选择题经过调温,才能使巧克力成品淋、抹、模塑有(),成型快、脱模完整。
A.光亮感B.光感C.油感D.亚光感