A、较为好的酱进行调味的一种方法 B、酱炒熟后加原料的一种方法 C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法 D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法
单项选择题配菜是以菜肴的（）为依据的。
A、主、辅料 B、属性 C、质量 D、特色
单项选择题配菜时（）的种类不宜过多。
A、调料 B、菜肴 C、辅料 D、主料
单项选择题配菜时辅料的种类（）。
A、不宜过多 B、不能过少 C、一定要多 D、尽量减少
单项选择题配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
A、技术 B、美学 C、微生物学 D、烹饪化学
单项选择题以油为主要导热体的烹调方法有（）。
A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
