A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多面包内部质感粗糙原因是（）等。……

单项选择题酵母失去活力是面包（）的原因之一。

A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙

单项选择题起酥面包除层次清晰外，质感（）。

A.松软
B.棕色
C.卷状
D.气孔均匀

单项选择题面包的内部组织质感应（）。

A.细腻
B.粗糙
C.有弹性
D.乳黄色

单项选择题面包外形（）形态端正。

A.适中
B.饱满
C.均匀
D.金黄色

单项选择题调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。

A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀

单项选择题蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.坚韧

单项选择题蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。

A.提高烘烤温度
B.减少水分
C.增加用糖量
D.掌握搅拌时间

单项选择题由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.顶面凸起
D.体积小

单项选择题由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。

A.体积膨胀不足
B.表面内凹
C.内质气孔不匀
D.表面色淡

单项选择题蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足

单项选择题戚风蛋糕质感组织应（）细腻。

A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软

单项选择题油蛋糕表面（）形态端正。

A.饱满
B.平整
C.隆起
D.略凹

单项选择题蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。

A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色

单项选择题多层婚礼蛋糕具有（）强的特点，较注重对造型、布局的考虑。

A.艺术性
B.观尝性
C.装饰性
D.难度性

单项选择题季节时令点心配备原则首先要考虑（）然后制作。

A.应时
B.造型
C.色彩
D.原料