A、蛋白质B、微生物C、植物菌D、食用菌在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长……

单项选择题食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

A、铅中毒
B、夜盲症
C、食物中毒
D、传染病

单项选择题烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。

A.碳化物
B.寄生虫卵
C.氧化物
D.硝酸盐

单项选择题冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

A、45mg 
B、10mg 
C、20mg 
D、13mg

单项选择题生产饮料过程中至少有（）灭菌。

A、一次
B、六次
C、三次
D、五次

单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（）。

A、三条
B、五条
C、七条
D、九条

单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。

A、1980年
B、1983年
C、1985年
D、1987年

单项选择题微生物与食品有（）的关系。

A、亲密
B、有好
C、相互
D、密切

单项选择题土壤中的微生物以（）为多。

A、腐败菌 
B、细菌 
C、杆菌 
D、沙门氏菌

单项选择题食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A、物理性
B、化学性
C、动物性
D、植物性

单项选择题能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。

A、低温 
B、高温 
C、冷冻 
D、适温

单项选择题食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌

单项选择题在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸

单项选择题食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6

单项选择题烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质

单项选择题进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。

A、30％
B、70％
C、50％
D、80％