食品毒物较大剂量就可干扰和破坏生物体的动态平衡，甚至导致生物体死亡的化学物质。有毒物质主要通过化学损伤使生物体遭受损害。

判断题无论合成的或是天然的食品添加剂一但使用量或食用量过大，或食用了混入有害物质的假伪添加剂，不会对机体造成危害。

判断题食品卫生是为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。

多项选择题随着生物技术的发展，生物工程技术在农业生产上得到了广泛的运用和发展。有很多新型食品如（）等。

A.转基因食品
B.保健食品
C.辐照食品
D.常规食品

多项选择题食品中霉菌及其毒素的污染源主要有（）等多种。

A.黄曲霉毒素
B.杂色曲霉素
C.岛青霉素
D.展青霉毒素
E.构巢曲霉毒素

多项选择题各类细菌，可通过下列途径污染食品：（）。

A.食品加工用原料受污染
B.食品人业人员污染食品
C.通过用具与杂物来污染食品
D.加工食品时，生熟食品可引起交叉污染
E.生产环境卫生状况不良而间接污染食品