A.长时间炖煮B.急火快炒C.反复淘洗D.高温油炸烹饪时，（）方式能有效减少水溶性维生素的损失。……

单项选择题在烹饪过程中，下列（）营养素最容易受到高温破坏。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质

单项选择题在减油烹调技巧中，以下哪项是建议是正确的？（）

A.使用大量油炸制食物以确保酥脆口感
B.烹饪前用纸巾吸干食材表面的水分，以减少油溅和油的吸收
C.用植物油代替动物油，但无需控制使用量
D.通过增加调味料的用量来提升食物的风味，减少对油的依赖

单项选择题在减油烹调中，以下哪种方法最为推荐？（）

A.使用大量油炸制食物
B.采用蒸、煮、炖等少油烹调方法
C.使用动物油代替植物油
D.增加调味酱和沙拉酱的用量

单项选择题以下哪项关于成人餐次及各餐的能量和营养素分配的描述是错误的？（）

A.早餐应提供全天所需能量的25%-30%，并注重蛋白质和膳食纤维的摄入
B.午餐应作为一天中的主餐，提供全天所需能量的30%-40%，包含充足的碳水化合物、蛋白质和少量脂肪
C.晚餐应相对较轻，提供全天所需能量的20%-30%，避免过多的蛋白质和脂肪摄入
D.各餐之间可适当安排加餐，以水果、坚果等健康零食为主，避免能量过剩

单项选择题以下哪项不是食谱编制的基本原则和要求？（）

A.满足营养需求，注重平衡膳食
B.食材选择应多样化，注重季节性
C.食谱应完全根据个人口味偏好编制
D.烹饪方法和食物搭配应科学合理