判断题根据DB52 T 873-2018《大曲酱香型白酒生产技术规范》,润粮关键控制点包括润粮水温、润粮水量、高粱量、第二天粮堆温度。
判断题酱香型高温大曲在拌曲时接入母曲,母曲使用量随踩曲季节而异,母曲使用过多,则曲坯升温过猛,曲块变色发黑。
判断题生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。
判断题出甑摊晾要严格控制摊晾面积并低倒匀铺,以杀灭摊席上的杂菌,摊晾时,翻动次数应尽量多。
判断题茅台酒生产下造沙轮次收埂子呈鱼背型,且埂子粗细均匀,与堆子间留有一定空隙。