A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。……

单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

单项选择题在中国，BMI在（）时为超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超过28

单项选择题红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题AI的准确性（）RNI。

A.低于
B.等于
C.高于
D.无关系

单项选择题RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A.97～98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%