A.离心机B.破壁机C.真空机D.均质机酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后，经（）分离洗涤而成的……

单项选择题酵母乳液的含水量为80%~86%，需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高，因此其保质期较短，一般不超过（）周。

A.4
B.3
C.2
D.1

单项选择题（）的活性较低，在面包和馒头等的使用中用量较大，一般为干酵母的1~2倍，且发酵时间较长。

A.耐高糖型酵母
B.鲜酵母
C.即发干酵母
D.活性干酵母

单项选择题（）的含水量为4%~6%，可在常温下长期储存而不变质，保质期长达2年甚至更长。

A.耐高糖型酵母
B.低糖酵母
C.干酵母
D.鲜酵母

单项选择题（）也称为速发酵母或高活性酵母。

A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.即发酵母
D.鲜酵母

单项选择题高糖酵母可以耐较高的渗透压，在有糖条件下发酵力较高，因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包（）？

A.甜味吐司
B.日式红豆包
C.花卷
D.水果面包