A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.果胶
单项选择题果中木质素含量最高的是（）
A.苹果 B.橄榄 C.木瓜 D.椰子
单项选择题下列何种烹调方法造成维生素B1和C的流失较少（）
A.煮 B.蒸 C.爆炒 D.燻烤
单项选择题下列水分含量最少的水果是（）
A.西瓜 B.草莓 C.凤梨 D.香蕉
单项选择题构成蔬果脆度的主因为（）
A.湿度 B.淀粉 C.温差 D.细胞壁及膨压
单项选择题蔬菜在冷冻前须杀菁处理，其目的为（）
A.促进风味 B.改变质地 C.减少水分 D.破坏酵素
