A.水饺 B.包子 C.花色 D.馅饼
单项选择题面点点缀式装盘方法具有()的效果。
A.美观 B.大方 C.整齐有序 D.画龙点睛
单项选择题米浆类面坯特性的是:(),有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.体积会增强 B.体积会稍小 C.体积会很大 D.体积会稍大
单项选择题削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()、宽窄、长短要基本一致。
A.薄厚 B.大小 C.多少 D.粗细
单项选择题化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
A.食物 B.淋巴管 C.内分泌腺 D.生物富集
单项选择题制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以()为宜。
A.3:7 B.4:6 C.5:5 D.6:4
单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。
A.鸡蛋液 B.白糖 C.低筋面粉 D.以上都是
单项选择题面点师在工作中,()随意处理突发的断电事故。
A.可以 B.不得 C.不必 D.必须
单项选择题生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜。
A.2% B.4% C.5% D.6%
单项选择题熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
A.根茎 B.叶菜 C.果菜 D.干料
单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
A.用量多,发酵力大 B.用量少,发酵力大 C.用量多,发酵时间要短 D.超量使用,发酵力减退
单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖,属于()装饰方法。
A.点缀式 B.整齐式 C.随意式 D.图案式
单项选择题烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃ B.200~210℃ C.220~230℃ D.230~240℃
单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.25分钟
单项选择题营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.鸡肉蛋白质 D.动物蛋白质
单项选择题()污染,可通过食物链进入人体。
A.细菌 B.昆虫 C.黄曲霉 D.化学农药