制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是

单项选择题面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事故。

A.可以
B.不得
C.不必
D.必须

单项选择题生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A.2%
B.4%
C.5%
D.6%

单项选择题熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎
B.叶菜
C.果菜
D.干料

单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）

A.用量多，发酵力大
B.用量少，发酵力大
C.用量多，发酵时间要短
D.超量使用，发酵力减退

单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖，属于（）装饰方法。

A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃

单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟

单项选择题营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质

单项选择题（）污染，可通过食物链进入人体。

A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药