A.3：7 B.4：6 C.5：5 D.6：4
单项选择题制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
A.鸡蛋液 B.白糖 C.低筋面粉 D.以上都是
单项选择题面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事故。
A.可以 B.不得 C.不必 D.必须
单项选择题生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。
A.2% B.4% C.5% D.6%
单项选择题熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
A.根茎 B.叶菜 C.果菜 D.干料
单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
A.用量多，发酵力大 B.用量少，发酵力大 C.用量多，发酵时间要短 D.超量使用，发酵力减退
