A.防止食品发生氧化酸改的作用B.在肉制品的发色作用C.对抑制微生物的增殖的作用D.有效增强腌肉制品的风味亚硝……

单项选择题食品发色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂。发色剂主要用于（）制品中。

A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆类

多项选择题焦糖色素，又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法主要有不含催化剂加工的普通法、（）。

A.非催化法
B.氨法
C.亚硫酸铵法
D.硫酸铵法

多项选择题四吡咯衍生物类天然色素有（）等，我国主要使用叶绿素的衍生物—叶绿素铜钠。

A.血红素
B.叶绿素
C.花青素
D.叶绿素钠

单项选择题β-胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，含有4个重复的（）基本结构，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。

A.四吡咯
B.异戊二烯
C.N=N
D.类黄酮

判断题紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对VC稳定，易受金属离子影响。