A.厨房环境B.厨师工作性质C.厨房卫生安全D.厨房空间大小E.厨房人员多少厨房安全性原则由以下哪些因素决定（……

多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心

多项选择题中型厨房组织结构中，属于西餐厨房管理范围的是（）。

A.包饼房
B.西菜烹调厨房
C.咖啡厅厨房
D.扒房
E.烧烤区

多项选择题菜点质量从传统意义来说，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，如果结合现代科学对菜点一些质量内容的整合，还包括菜点的（）。

A.温度感
B.营养卫生
C.安全程度
D.造型
E.质感

多项选择题造成厨房出品慢的原因有（）。

A.切配速度慢，规格不熟
B.打荷装盘速度慢
C.炉灶师傅不够，操作慢
D.跑菜不及时
E.餐具周转慢

多项选择题包子成熟后，熟制后发硬，面皮不松软，成品发暗的原因有（）。

A.酵母量太少
B.发酵时间不够
C.没有加糖
D.配方不准确
E.面团太软