上甑前，先把拌糟前备好的半撮熟糠均匀铺撒于（），然后先端（）端撮母糟将甑篾铺满后，将渣酒或酒尾从水眼处倒入底锅中。

填空题黄水中含有大量经长期驯化的有益微生物，并含有较多的糖类，含氮化合物以及（）、（）、（）、（）等呈香味物质，同时还有少量单宁及色素。

填空题开窖时需通过眼观、手捏鉴定母糟质量。眼观母糟，鉴定（）。手捏母糟，鉴定（）、（）。口尝母糟，鉴定（）。鼻闻母糟，鉴定（）。

填空题开窖后的封窖泥放入泥坑后，应首先用（）补充适量水分，并将封窖泥（）后密封，开窖后的封窖泥踩制是否柔熟的标准为（）。

填空题浓香型白酒酿造过程中，封窖的方法有（）和（）两种。在剥泥封窖的窖泥前，首先（）窖池边缘的（）防止异杂味的带入；之后揭开塑料窖皮整齐的叠放在一边，剥开封窖泥时，应去除封窖泥上粘糊的（），以防止封窖泥变糙。

填空题在原辅料进入班组前应对质量（），并计量后定置定位存放，按照（）的原则使用；高粱要求新鲜、无（），无（）。粉碎的高粱颗粒均匀，粒度大小接近，无（），淀粉含量不低于61％。