判断题碳酸饮料pH值一般为2.5～3.0，考虑抑菌效果，选择苯甲酸钠较合适。
填空题面食加工中，发酵粉是一种常用的（），一般由酒石酸、酒石酸氢钾、淀粉与（）按一定比例混合而成。
填空题目前市场上的钙强化剂主要可以分为三种类型，即无机钙强化剂、（）强化剂和有机钙强化剂。强化时要考虑钙制剂的（）及其与食品的相互作用。
填空题固定化葡萄糖（）酶主要应用于由淀粉、葡萄糖生产（）和果糖。
填空题乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂等组成（）和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增味剂和蒸馏水等组成的（），经乳化、均质制成的乳浊液。
