A.烤箱的功率大小B.烤箱内温度的均匀度C.面包的大小和形状D.面包放置的位置下列哪些因素会影响面包成熟中热传……

多项选择题下列哪些是面包成熟中热传递的基本原理（）

A.烤箱的热量通过热传导传递给面包
B.面包内部的热量通过热对流传递给酵母
C.烤箱的热量通过热辐射传递给面包
D.面包外部的热量通过热辐射传递给烤箱

多项选择题下列哪些因素决定了起酥面包的焙烤质量（）

A.焙烤温度和时间
B.使用的面粉质量
C.面包生坯的制作过程
D.面包师傅的技术水平

多项选择题下列哪些是起酥面包的焙烤质量标准（）

A.面包外观完整，表面无焦糊痕迹
B.面包剖面细密，气孔均匀
C.面包外皮薄脆，内部层次分明
D.面包口感酥松，无油腻感

多项选择题下面哪些是制作起酥面包必须掌握的关键点（）

A.搅拌面团时要加入足够的酵母
B.揉面团时要充分揉搓，使面团筋道
C.发酵时要保证温度和湿度的适宜
D.使用足够的起酥油来制作酥皮

多项选择题下列哪些是起酥面包焙烤成熟的要求（）

A.焙烤温度为摄氏180℃
B.焙烤时间以面包大小而定
C.需要使用石板或烤盘
D.在面包表面涂抹蛋液或蜂蜜