判断题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。
判断题香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。
判断题菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘积。
判断题干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。
判断题《中华人民共和国劳动法》共有11章107条。
判断题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱学习、爱生活。
判断题制作琼脂的原料是石花菜。
判断题面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。
判断题麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
判断题化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
判断题炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
判断题调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
判断题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是2:1。
判断题菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。
判断题豌豆黄的风味特点是:豆味浓郁,香甜适口,是夏季最佳的点心。