A.蛋液发泡作用B.搅打程度C.干性发泡D.湿性发泡
单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。
A.冰箱冷藏B.常温处C.冰箱冷冻D.潮湿处
单项选择题使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。
A.液态油脂B.固态油脂C.植物油D.花生油
单项选择题清酥类点心的口味有（）
A.咸味类、甜味类B.曲奇C.巧克力D.布丁
单项选择题冷水面团松弛时间过长，面筋松懈会影响面团（）
A.松软B.膨胀C.水分蒸发D.变形
单项选择题冷水原料在清酥面团中的占比例为（）
A.20%B.50%C.51%D.52%
