A.保留20厘米左右的小腿骨B.保留15厘米左右的小腿骨C.保留10厘米左右的小腿骨D.保留2厘米左右的小腿骨
单项选择题填馅鸡腿的初加工方法中，在鸡腿（）顺腿骨的走向用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨。
A.内侧B.外侧C.左侧D.右侧
单项选择题（）是原料捆扎成型事物作用。
A.防止原料变形B.防止不入味C.防止调料渗入D.防止水分保存
单项选择题烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。
A.朝下，朝下B.朝下，朝上C.朝上，朝上D.朝上，朝下
单项选择题蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。
A.葡萄酒B.白兰地酒C.黄酒D.白酒
单项选择题为使畜肉的味道更加鲜美，可以放入冰箱冷藏（）小时以上。
A.1B.5C.8D.12
