（）是原料捆扎成型事物作用。

单项选择题烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。

A.朝下，朝下
B.朝下，朝上
C.朝上，朝上
D.朝上，朝下

单项选择题蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。

A.葡萄酒
B.白兰地酒
C.黄酒
D.白酒

单项选择题为使畜肉的味道更加鲜美，可以放入冰箱冷藏（）小时以上。

A.1
B.5
C.8
D.12

单项选择题低温烤法类似“烤”的烹调方法，是指将加工成型的原料，放于烤肉架上，送入烤炉内，以（）的空气传热烤制成菜的烹调方法。

A.55-80℃
B.70-90℃
C.75-96℃
D.83-99℃

单项选择题五成熟的扒羊排肉内部颜色是（）的。

A.玫瑰红过渡至红色
B.中部深红
C.中部鲜红
D.深褐色