判断题结缔组织含量越高，肉质越细嫩。
判断题象拔蚌主要食用部位是斧足。
判断题菜豆的种子含皂甙和菜豆凝集素，可引起食物中毒。
单项选择题嫩豆腐多用（）点制，老豆腐多用（）点制。
A.石膏、硫酸钙B.石膏、盐卤C.盐卤、硫酸钙D.盐卤、氯化钙
单项选择题下列烹饪原料最适合于炖汤的是（）。
A.雏鸡B.仔鸡C.老公鸡D.老母鸡
