判断题菜豆的种子含皂甙和菜豆凝集素，可引起食物中毒。
单项选择题嫩豆腐多用（）点制，老豆腐多用（）点制。
A.石膏、硫酸钙B.石膏、盐卤C.盐卤、硫酸钙D.盐卤、氯化钙
单项选择题下列烹饪原料最适合于炖汤的是（）。
A.雏鸡B.仔鸡C.老公鸡D.老母鸡
单项选择题下列哪项不是由微生物导致的原料的质量的变化（）。
A.抽薹B.发酵C.霉变D.腐败
单项选择题下列不属于鲜果的是（）。
A.覆盆子B.番木瓜C.核桃D.莲雾
