A.也叫蛋白质化学评分B.可评分单一食物蛋白质C.可评价混合食物蛋白质D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系描述……

单项选择题描述铬的生理功能错误的是（）

A.是人体内葡萄糖耐糖因子的重要组成部分
B.能减弱胰岛素的作用
C.可降低血清胆固醇
D.黑木耳是铬的良好来源

单项选择题描述糖的动员不正确的是（）

A.维持体内血糖水平稳定
B.组织细胞的能量供应
C.对细胞能量利用过程具有重要作用
D.维护体内蛋白质稳定

单项选择题缺铁性贫血患者会出现（）

A.面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大
B.胃炎
C.易疲劳
D.以上选项都正确

单项选择题一儿童患有巨幼红细胞性贫血，最有可能缺乏的是一下那种B族维生素（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

单项选择题有位患者四肢无力，关节疼痛，牙龈红肿、发炎，最有可能缺（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题以下哪一项不是脂溶性维生素（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题下列维生素C含量最高的是（）

A..葡萄
B.山楂
C.西红柿
D.猕猴桃

单项选择题制作脆浆时候用酵母发酵可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）

A.钙、铁
B.维生素C
C.水溶性维生素
D.蛋白质

单项选择题有关蛋白质的生物价值，描述正确的是（）

A.蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分
B.蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高
C.蛋白质中必需氨基酸的比值与人体的越接近，则生物价越高、
D.以上都对

单项选择题下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A.全鸡蛋
B.大米
C.鸡蛋白
D.小麦

单项选择题有关蛋白质消化率，下列哪项是错误的（）

A.豆浆＞整粒黄豆
B.馒头＞鸡蛋
C.豆腐＞豆浆
D.牛奶＞大米

单项选择题有关蛋白质消化率，描述错误的是（）

A.豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆
B.动植物蛋白质的消化率一般相同
C.蛋白质消化率高，其营养价值也高
D.蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用的可能性大

单项选择题有关蛋白质的消化率，描述错误的是（）

A.蛋白质消化率高，则营养价值也比较高
B.蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用的可能性大
C.动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质
D.同一食物采用不同的加工和烹调方式，其消化率不变

单项选择题下列关于烹饪所用油的哪项描述是正确的（）

A.烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
B.烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多
C.烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多
D.烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

单项选择题下列关于油的哪项描述是错的（）

A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处
B.油出现“哈喇味”时，不能再食用
C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物
D.猪油易为人体吸收，老年人可以多选用猪油