A.烤箱温度B.面包酵母用量C.面团中的水分D.搅拌面团的力度
单项选择题下列哪个因素对硬质面包生坯的纹理结构影响最大（）
A.烤箱温度B.烤箱湿度C.面团的搅拌程度D.面团的发酵时间
单项选择题下列哪个因素对硬质面包生坯成型的质量影响最大（）
A.面粉的蛋白质含量B.水的硬度C.发酵时间D.面团搅拌的时间
单项选择题下列哪个步骤可以在脆皮面包醒发过程中起到辅助作用（）
A.搓圆B.切割C.装模D.揉捏
单项选择题在脆皮面包醒发过程中，应该将面团放置在哪个温度范围内（）
A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃
单项选择题下列哪个步骤可以在硬质面包醒发过程中起到辅助作用（）
A.搓圆B.切割C.装模D.摔打
