A.中链脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸
单项选择题使油、水互溶之作用为（）
A.溶解 B.乳化 C.盐析 D.成胶
单项选择题下列何种油脂多含高度不饱和脂肪酸（）
A.花生油 B.猪油 C.鱼油 D.葵花油
单项选择题下列食品中何者易受日光照射而变质（）
A.日式干乌龙面 B.通心面 C.意大利面 D.快餐面
单项选择题制造色拉油时，将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的（）
A.皂化 B.酯化 C.交酯化 D.氢化
