制造色拉油时，将不饱和脂肪酸改变为饱和脂肪酸称为油脂的（）

单项选择题蔬菜加热后，会由绿色变为褐色，主要是因叶绿素形成（）

A.隐黄素
B.脱镁叶绿素
C.叶黄素
D.黄色素

单项选择题下列关于肉类质量变化之叙述中，何者错误（）

A.屠后肉的pH值是先降低后升高
B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩
C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致
D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现

单项选择题下列关于肉类质量之叙述，何者错误（）

A.屠宰后肉的pH值是先降低后升高
B.水化肉烹调时因保水性低而严重收缩
C.肉的自体消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致
D.肉腐败后期会产生不快臭味，但前期则不易被发现

单项选择题馒头最早是用于哪项活动（）。

A.满月酒
B.生日宴
C.祭祀
D.婚宴

单项选择题下列何种传染病无法利用加热破坏（）

A.口蹄疫
B.禽流感
C.狂牛症
D.以上皆是