A.脂肪B.面粉C.矿物质D.蛋白质面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些……

单项选择题调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆

单项选择题抻面出条的基本要求是双手抻抖（）

A.尽量少用干面
B.用力均匀一致
C.干面不能过罗
D.速度一定要快

单项选择题桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A.50克
B.100克
C.200克
D.210克

单项选择题明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。

A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥

单项选择题菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A.大众百姓
B.贵族阶层
C.个别人员
D.特殊人群