为防止甲醇、杂醇油和醛类的危害，在蒸馏白酒时应“掐头去尾”。

判断题现代食品毒理学着重于通过化学和生物学领域的知识找寻毒性反应的详细机理，并研究特定物质产生的特定的化学或生物学反应机制，为食品安全性评估和监控提供详细和确凿的理论依据。

判断题霉菌本身并不具有毒素，而在一定条件下产生毒素后，才造成对人或动物的危害。

判断题食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒性作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。

判断题食用大量脂肪引起的消化不良也是食物中毒。

判断题地面水的感官性状一般较差，容易受污染，必须处理才能在食品加工中运用。