A.防止温度波动 B.升高温度融化冰晶 C.温度不宜太低 D.镀冰衣
单项选择题下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A.冻藏温度尽量低 B.缓慢冻结 C.冻藏温度尽量高 D.冻藏温度交替变化
单项选择题为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
A.自然冷却 B.缓慢冷却 C.立即冷却 D.不用冷却
单项选择题在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
A.橘子 B.柠檬 C.荔枝 D.苹果
单项选择题水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
A.增强氧化酶的活性 B.保持维生素 C.防止水果氧化 D.改变水果风味
单项选择题易发生低温冷害的蔬菜是（）。
A.菠菜 B.花菜 C.西红柿 D.黄瓜
