A.自溶过程中ATP逐渐分解B.主要是由蛋白酶作用的结果C.自溶阶段的鱼新鲜度已经下降D.自溶在pH4.5左右……

单项选择题在三群分类法中，属于黄色食品的（）

A.植物蛋白
B.蔬菜、水果
C.粮谷类
D.动物性食品

单项选择题下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是()

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.异淀粉酶

单项选择题根据淀粉中某种糖苷键含量的多少，可将其分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉比直链淀粉中含有大量的（）

A.α-1，4糖苷键
B.α-1，6糖苷键
C.α，β-1，2糖苷键
D.β-1，4糖苷键

单项选择题面粉中所含的麦胶蛋白和麦谷蛋白对面团有较大影响，是因其性质独特，下列说法正确的是（）

A.麦胶蛋白有良好的伸展性、黏性、弹性
B.麦胶蛋白有良好的伸展性、弹性，但黏性差
C.麦胶蛋白有良好的伸展性、黏性，但缺乏弹性
D.麦谷蛋白富有伸展性、弹性

单项选择题粮食是以（）为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.矿物质