A.密饯B.水果C.芝麻
单项选择题菜类面团广式制法，一般在调制过程中都加（）
A.糯米粉B.熟澄粉C.澄粉D.熟米粉
单项选择题虾茸面坯制作的点心，具有味道鲜美，软硬适度（），营养丰富特点。
A.无怪异味B.无土腥味C.无鱼腥味D.无虾腥味
单项选择题制作花卷时需选用（）卷法。
A.双B.单C.双馅D.枕形
单项选择题调制 抻面”时，每500克面粉应掺水（）
A.200克B.350克C.400克D.500克
单项选择题当水温在50℃以上时面团的淀粉（）
A.没有变化B.逐渐膨胀C.糊化D.粘度增强
