A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败肉毒梭状芽孢杆菌引起……

单项选择题以下哪个属于物理危害（）

A、金属碎片
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫

单项选择题根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）

A、动物
B、植物
C、人类
D、动物、植物、人类等

单项选择题关于GMP，下列说法不正确的是：（）

A、即良好操作规范
B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）
C、具体内容和文件形式国内外一致
D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

单项选择题下列哪一项描述是正确的？（）

A、HACCP是ISO9000的基础
B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础
D、HACCP是GMP、SSOP的基础

单项选择题关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

A.加工步骤
B.显著危害
C.危害分析
D.关键控制点

单项选择题冷冻升华干燥的最大优点是：（）

A、制品重量减轻
B、产品保质期长
C、干制品的吸湿性低
D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

单项选择题糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP

单项选择题Codex判断树是：（）

A、决定控制测量的方法
B、确认关键危害的方法
C、说明关键限值的技术
D、确定某环节是否CCP的一系列问题

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题什么是某CCP的关键限值？（）

A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B、微生物指标
C、产品的质量指标
D、超出某限度值而导致食品质量不一致

单项选择题下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（）

A.牛奶
B.鸡蛋
C.花生
D.白菜

单项选择题河豚鱼毒素属于（）

A.血液毒
B.原浆毒
C.神经毒
D.肝肾毒

单项选择题当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于（）

A、国际食品法典委员会
B、美国
C、加拿大
D、中国

单项选择题下列哪项不是HACCP七项原理之一（）

A、进行危害分析
B、确定CCP的关键限值
C、建立CCP的监控体系
D、建立物理污染物的检查程序

单项选择题与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）

A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生