A.领导 B.厨师 C.货源 D.客人
单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息:编制()计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。
A.规程 B.方法 C.程序 D.采购
单项选择题物料的储存管理包括物料的()管理工作。
A.规程 B.出库 C.程序 D.采购
单项选择题产品的()管理,主要是防止生产的盲目性。
A.规程 B.决策 C.程序 D.采购
单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。
A.成型方法 B.花色品种 C.制作方法 D.成熟方法
单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干,坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师 B.产品的制作 C.技术研究 D.生产管理
单项选择题面点厨房安全管理主要是指()、操作安全。
A.卫生安全 B.食品安全 C.个人安全 D.环境安全
单项选择题饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
A.卫生安全 B.操作安全 C.经营者 D.目标
单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠(),坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。
A.年轻的厨师 B.技术骨干 C.领班 D.生产管理
单项选择题抓好厨房的食品质量,做到()、规格化;加强对食品成本的控制,正确掌握毛利率。
A.一体化 B.产品的制作 C.程序化 D.标准化
单项选择题掌握厨房技术知识和();搞好需求调查,创自己的经营特色。
A.厨师的需求 B.技术需求 C.岗位要求 D.生产管理
单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。
A.生产 B.巧克力 C.饼干 D.面包
单项选择题西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
A.生产 B.巧克力 C.西点 D.饼干
单项选择题艺术装饰类,如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、()、马司板花、糖活制品等。
A.糖粉盒 B.巧克力粉盒 C.奶油粉盒 D.榛子粉盒
单项选择题艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
A.榛子 B.巧克力 C.奶油 D.白兰地
单项选择题精制小点类,以甜咸为主,重量5至15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、()或餐后食用。
A.早餐 B.午餐 C.茶点 D.晚餐