A.有效B.及时C.优质D.针对性服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则……

单项选择题烩菜、汤等菜肴应分在（）里。

A.骨盆
B.餐盆
C.饭碗
D.口汤碗

单项选择题一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。

A.偏左
B.偏右
C.偏上
D.偏下

单项选择题分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

A.盛器
B.造型
C.色彩
D.大小

单项选择题在分菜中一般（）等不宜分给宾客。

A.骨头
B.碎料
C.酱汁
D.头、尾、残骨

单项选择题分派（）时要掌握好汤与料的比例。

A.炒菜
B.烩菜
C.汤菜
D.炸熘菜

单项选择题分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。

A.菜肴
B.主菜
C.分派
D.配菜

单项选择题服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

A.手指
B.抹布
C.双手
D.手掌

单项选择题在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。

A.由外向里
B.由里向外
C.由左向右
D.由右向左

单项选择题服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。

A.托盘
B.餐桌
C.餐巾
D.骨盆

单项选择题分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A.托盘式
B.餐车式
C.餐台式
D.分让式

单项选择题中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。

A.男宾
B.女宾
C.副主人
D.主宾

单项选择题如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。

A.叉心
B.匙心
C.叉匙心
D.前面

单项选择题如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。

A.互动
B.互对
C.夹取
D.分开

单项选择题分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A.食指
B.中指
C.无名指
D.小指

单项选择题分面条应使用筷子或（）。

A.服务叉
B.服务匙
C.长柄汤匙
D.汤匙