A、蛋白质变性 B、乳糖结晶 C、液体脂肪凝固 D、矿物质沉淀
单项选择题为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
A、50℃ B、60℃ C、70℃ D、85℃以上
单项选择题乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。
A、结合水 B、游离水 C、化合水 D、游离水和化合水
填空题牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
填空题牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
填空题进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
