A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、类脂物质牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。……

单项选择题刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀

单项选择题为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

单项选择题乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水

填空题牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

填空题牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。