简答题 简述重量法测定食品中粗纤维的原理？

问答题简述食品中还原糖的测定方法

多项选择题某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。

A.分离培养
B.直接涂片镜检
C.血清学试验
D.动物试验

问答题简述脂肪的测定方法（至少三种）

多项选择题用的细菌生化反应包括（）

A.糖发酵试验
B.V？P试验
C.甲基红试验
D.枸橼酸盐利用试验

单项选择题急性中毒性菌痢（）。

A.以成人多见，无明显的消化道症状
B.以成人多见，有明显的消化道症状
C.以小儿多见，无明显的消化道症状
D.以小儿多见，有明显的消化道症状

多项选择题预混合型原子化器一般由（）组成。

A.雾化器
B.预混合室
C.燃烧器
D.石墨管

多项选择题可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A.氘灯
B.空心阴极灯
C.无极放电灯
D.蒸汽放电灯

多项选择题消除系统误差的方法有（）。

A.做对照试验
B.做空白试验
C.增加测定次数
D.校准仪器

多项选择题二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。

A.柠檬酸铵
B.酒石酸钾钠
C.氰化钾
D.以上都是

多项选择题沙门氏菌属的生化反应特征是（）。

A.吲哚、尿素分解及V？P试验均阴性
B.发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S
C.不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶
D.不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落

判断题维生素在人体中可以合成。

判断题利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。

判断题实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。

判断题气相色谱“外标法”进行定量时，进样量应尽量一致。

判断题酸水解法测定的脂肪量是游离及结合脂肪的总量。