A.面粉温度 B.发酵温度 C.水温 D.室温
单项选择题蒸制发面时，为防产品被滴水最好选用何种材质之蒸（）
A.竹 B.铁 C.铝 D.不锈钢
单项选择题冬天与夏天制作发酵面食，下列何种材料应作调整（）
A.酵母 B.盐 C.面粉 D.油脂
单项选择题下列那一种面食应使用烫面制作（）
A.面条 B.春卷皮 C.水晶饺皮 D.馄饨皮
单项选择题1台斤相当于（）
A.425公克 B.500公克 C.600公克 D.700公克
单项选择题制作发酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鲜酵母 B.活性干酵母 C.速溶酵母粉 D.产膜酵母
