判断题原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。
判断题烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关。
判断题贻贝肉的熟干制品称为淡菜。
判断题蒲菜被称为“天下第一笋”。
判断题微波解冻速度快，对原料的结构和营养成分破坏最小，是最科学的方法。
