A.老面B.酵母C.酒酿D.泡打粉制作发糕时，使用的发酵剂通常是（）。……

单项选择题中式面点中，“奶黄包”的奶黄馅主要原料有（）。

A.鸡蛋、牛奶、面粉
B.鸡蛋、奶油、白糖
C.鸡蛋、黄油、淀粉
D.以上都是

单项选择题中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅在制作过程中需要（）。

A.炒干水分
B.加水稀释
C.加油搅拌
D.加醋调味

单项选择题制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般为（）。

A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.3：1

单项选择题以下哪种是制作桃酥常用的油脂（）？

A.黄油
B.大豆油
C.棕榈油
D.猪油

单项选择题制作馒头时，面团揉制的目的是（）。

A.使面团光滑
B.增加筋性
C.促进发酵
D.以上都是