A.大曲B.小曲C.麸曲D.液体曲
多项选择题淀粉质原料酿制食醋，必须经过（）三个生化阶段。
A.糖化B.产气C.酒精发酵D.醋酸发酵
多项选择题酿醋的原料处理过程包括（）
A.除去杂质B.粉碎C.水磨D.原料蒸煮
多项选择题主料是制醋的主要原料，是能通过微生物发酵被转化而生食醋的主要成分醋酸的原料，一般是含（）、（）、（）三种主要化学成分的物质。
A.糖B.淀粉C.酒精D.蛋白质
多项选择题酸乳制品常使用（）和（）共同发酵。
A.保加利亚乳杆菌B.双歧乳杆菌C.嗜热链球菌D.青春乳杆菌
单项选择题腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌不包括（）
A.沙门菌B.志贺菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌
