简答题 简述牦牛皮的脂肪含量。

【参考答案】

牦牛皮中游离脂肪细胞极少，脂腺数量多，且基本分布在粒面下0.1—0.5mm 的范围内。就不同部位而言，颈部脂腺最为发达，其脂肪含量比黄牛皮的多，而远远低于猪皮和绵羊皮的脂肪含量。在生产中要适当考虑脱脂。