A.馅料多油B.馅料软嫩C.馅料细软D.馅料细嫩泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。……

单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是（）

A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350
B.500
C.550
D.600

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。

A.50
B.150
C.300
D.350

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类

单项选择题下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是

单项选择题食物中毒的特征之一是症状（）

A.一般
B.相似
C.不同
D.不一样

单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖

单项选择题下列对搓条基本要求表述正确的是（）

A.搓紧
B.搓光
C.搓圆
D.以上都是

单项选择题食物中毒的特征之一是潜伏期（）

A.早
B.晚
C.长
D.短

单项选择题下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁

单项选择题液化气灶点火时必须执行（）的原则。

A.稳妥
B.快速
C.气等火
D.火等气

单项选择题面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃

单项选择题用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A.3min
B.10min
C.20min
D.25min

单项选择题搓可分为（）和搓形两种手法。

A.直搓
B.反搓
C.搓条
D.推搓

单项选择题下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）

A.潜伏期短
B.具有传染性
C.发病呈爆发性
D.发病与食物有关