A.提供苏打味B.防止面团过酸C.疏松作用D.形成刹口力
多项选择题饼干可根据其面团或浆料的特性选择（）成型工艺。
A.辊印B.冲印C.辊切D.挤浆
多项选择题下面哪些类型的饼干可选用辊切成型工艺（）
A.苏打饼干B.威化饼干C.韧性饼干D.普通酥性饼干
多项选择题饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。
A.美拉德反应B.反水化作用C.碳源作用D.膜化作用
多项选择题在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）
A.韧性饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.威化饼干
多项选择题焙烤制品的成色反应主要是（）
A.焦糖反应B.酶促褐变C.美拉德反应D.自身含有的色素反应
