简答题 简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点

【参考答案】

1、三段式烘烤烟叶水分运动散失具有变黄阶段烟叶失水少、失水速度慢，定色阶段烟叶失水多、失水速度快，干筋阶段烟叶失水量和失水速度又趋减小的规律性，而且烟叶中自由水的运动散失速度快于结合水，并据此提出了烘烤各阶段烟叶失水率和失水速度的控制指标：变黄阶段的失水率和失水速度分别应当控制在27-35%和3.2......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)